私は整体士なんですが、指で身体を押すときの圧力（０～２０ｋｇ）とスピード（早い・遅い）とかが重要で、それの軌跡を描く物を探しているのです。

電子工作とプログラミングはどれくらい出来ますでしょうか？

ある程度出来上がってるものであれば↓とかですね。

http://www.syscom-inc.co.jp/pdf/pps_array.pdf

作るのであれば、やはり前回言ったピエゾを利用するのがいいですね。ピエゾの電圧をA/Dコンバータに通してPICなどのマイコンでPCに送って、PC側でプログラムにて分析、表示ということになりますね。

粘土をラップで包んだものがお勧めです。

以前、友人がそれで練習していました。

http://q.hatena.ne.jp/1187482343

現用の製品では存在しないと思われます。

自作するには電子機器とプログラミングの専門知識が必要でしょう。

感圧素子を使ったセンサーと制御プログラム入りのノートの組み合わせというのが一番現実的ですが。

http://211.125.78.50/news/0108/news3.html

こういうのです。網の目状に配置してシリコンラバーで覆い、出力を専用のトランスミッターを通して専用ソフトの組み込まれたノートに接続します。

感圧素子はあまり一般的な用途が無いのでそれ自体が高価です。それも、この場合、それ専用の素子を開発する必要があるかもしれません。プログラムと併せて外注するならば、特注品のハイテク機器ですので、数百万円で済めば御の字でしょう。