中華鍋の焦げ付き、こびり付きをなくす手入れ方法や調理方法を教えてください。

バーミヤンでバイトしていますが焼きそば系はいつも張り付きますね。（今は牡蠣焼きそばです！）
基本的に「炒め」れば焦げ付きません。ただ、鍋を返しすぎると焦げ付きは無くなりますがその分料理が冷めます。
ここら辺のところで火力が重要なんでしょうね。
私はあまりうまくないのですが調理のうまい人なんかのを見ると絶えずお玉（さえ箸）が動いています。チャーハン作るところとか見せてあげたい
カンコンカンコンカンコンカンコンシャッカンコンカンコンカンコンカンコン（これがすげぇ速い）
やっぱりなるべく炒め物でソースを使う物はなるべく良く火を通してから一瞬だけソースを入れて炒めるようにしていますね。
（焼きそば系は汁が飛ぶまで火を通すから難しい）
あとこれは良い事かどうか分からないんだけれどもチャーハンを作るとき最初に溶き卵を炒めてからチャーハンを入れるのですが
卵を入れると全然焦げ付きません。入れないで炒めると凄く焦げ付きます。（たぶん卵が余分な油を吸ってなおかつ炒めるときに適当に油を出してくれる？）
卵入り焼きそばを作ってみたらもしかしたらうまくいくかも。
（ちなみに家では全く調理が出来ません・・・）

私の場合「返し」がまだ全然だめなのでそれで貼りつきやすいってのもありますね。常に動かしていないとすぐこびりついてしまいます。
中華料理屋とか厨房が見える席に座って料理の様を眺めることがありますけどあれは本当に小気味良いですよね。

先ず少しキツい言い方なのですが、返しが全然できナイ人が、ドウシテ中華鍋を使われてイルのですか？
中華鍋を使いこなすには、｢返し｣とお玉の両刀使いが必須です。これは腕力とテクニックの両方が必要なコトを意味しています。中華鍋を使用しているコトで、ナントナク中華料理が上手くできるような気分になられているのかも知れませんが、それは幻想で反対の結果が出ているのではと危惧します。文脈から察するに女性の方のように見受けられるのですが、それならば先ず一番軽いテフロン加工の鍋で｢返し｣の技を徹底的に体得するコトです。特にあなたが挙げられている｢焼きソバ｣｢焼きビーフン｣は、｢返し｣をやって作ったのとソウでないとでは、仕上がりが全く違うのです。自分自身がやって驚いたのだけれど、｢返し｣をやらずにイクラ菜箸でかき混ぜても、鍋の中の材料をタダ移動させているダケなんですネ！チットモ混ざってナイんです。このヤリ方で作ると｢焼きソバ｣でも｢スパゲティ｣でも本当にオカシイのだけれど、食べ進んでいって最後に何故か野菜だけが、皿に大量に残るんですネ。アレダケ必死にフライパンの中でかき混ぜたハズなのに、実はホトンド麺と野菜とが均一に混ざってナイからなんです。｢返し｣をやらないとイクラかき混ぜても、結局 麺の片面だけを炒めているコトさえ気付きません。ところが｢返し｣を行なうと当然のコトながら、鍋の中の材料の天地がヒックリ返ルわけです。コレを何度も繰り返すと、アラ不思議！！！鍋の中の野菜がヒトリデニ麺の中に入っていくではアリマセンカ！！！！！！私は鍋の｢返し｣を会得して初めて、麺と野菜が本当に混ざると言うのは、コノ事ナンダナとワカリました。｢返し｣を何度か行なえば麺も野菜も調味料も均一に混ざってくれるワケですから、菜箸で始終引っ掻き回している必要は無くなるんです。こうやって作った｢焼きソバ｣や｢スパゲティ｣は以前のように、野菜だけが大量に皿に残るという事は無くなりました。ダカラ、美味しい料理を作ろうとするならば、鍋の｢返し｣は絶対に必要であり、重要なのですネ！！！鍋の返しは、通常のフライパンだけではナクて、普通の深鍋でもできます。とにかくコツは、鍋を向こう側に突き出すようにして中の材料を、鍋やフライパンの向こう側の壁にブツケたらサッと引く。コレを繰り返すんです。是非、先ずコレを会得して下さい。
あなたの鍋の焦げ付きは洗剤を使ってナイ事と油塗りが原因です。

乾麺や生麺を水洗いすると言う事ですか？ぬめりが出て、そのままフライパンに入れると、油を吸い上げて焦げ付くと思います。サラダ油などを混ぜて油分を補えば焦げ付かないのでは？焦げ付くのは麺類の時だけですか？市販の焼きソバなどは、レンジでチンすると油分がにじみ出てほぐれ易くなりますが？
フライパンのせいか？手順のせいか？

qr2141 よ、オマエのような料理の素人が、コメントをつけるべきではナイ！！！！！！
何処に｢麺を水洗いする｣ナンテ書いてあるヨ！！！？？？ツマラナイ コメントでスレそのものをブチ壊すナ！！！！！！

xenobiaさん
よくご存知のようですね。
少々凹みはしますが詳しい方にはっきり正していただいた方がこの際勉強になるような気がします。
前は小さいフライパンで料理していたのですが、ちょっと狭い感じがしたので中華鍋を導入してみました（形から入っちゃいました…）。利き腕での鍋の返しはだいぶ慣れてきたと思うのですが、ぶきっちょなので利き腕じゃない方の腕でのおたま操作が思うようにいきません。そのあたりもう少し練習すればこびりつきも抑えられるのかもしれませんね。

あと麺は水洗いしてます。だめですかね…

qr2141さん
市販の焼きそばですので油麺です。袋から出した状態では固まっているので先に水でほぐしています。（焼きそばの袋に記載の作り方を見ると鍋にそばと水を一緒に入れてほぐすと書いていますがそれだとほぐれにくいので）炒める前は当然、しっかり水切りして油を引いてから炒めます。