MERCURY さんが作られた SuperTagEditor というMP3タグ編集ツールは、ソースも公開されているようです。
http://hp.vector.co.jp/authors/VA012911/mp3DB/ste.html
SuperTagEditor 改造版
また、はせたさんが改造した SuperTagEditor 改造版 もソースが公開されているようです。
英語であれば、Javaで作成したID3のタグエディタがあります。
ソースはこちらのcvswebから閲覧できるようです。
ありがとうございます。
できればJAVAかC#のソースがよかったのですが。