都内近郊で、驚くようなものを隠し味に使っている!という飲食店を知っている方、教えて下さい(料理のジャンルは問いません)。

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回答(5件)

id:p00437 No.1

p00437回答回数2277ベストアンサー獲得回数132005/06/03 20:03:57

ポイント16pt

梅の里九兵衛

素材と隠し味に梅をきかせた「梅料理」の専門店

http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kanto/Tokyo/guide/...

老辺餃子舘 本館 - 新宿 - 東京都 - 飲食店情報 - Yahoo!グルメ

老辺餃子舘本館

餃子の隠し味でもある秘伝の味噌がのった担々麺は、コクのあるスープが美味。

http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kanto/Tokyo/guide/...

和風創膳 お茶の間 新橋店 - 新橋 - 東京都 - 飲食店情報 - Yahoo!グルメ

和風創膳 お茶の間 新橋店

リンゴやレモン汁を隠し味にした特製タレの「豚ロースの生姜焼定食」はサラリーマンに大人気だ。

id:inosuke No.2

inosuke回答回数57ベストアンサー獲得回数12005/06/03 20:06:40

ポイント16pt

http://feel.g.hatena.ne.jp/keyword/%E6%96%99%E7%90%86%E7%8E%8B%E...

feel部屋:皆様に幸と笑いあれ♪ - 料理王国

雑誌「料理天国」に出ていたのですが、五反田の有名フレンチ店「ヌキテパ」のシェフは、最近「土」を隠し味に使ったソースやジュレを作っているそうです。URLはその雑誌の見出しが載っていたので乗せました。〔ヌキテパのURLは見つけられませんでした。すいません)


情報が少ないのですが、下のURLは、服部幸應のグルメフェアの記事で、ヌキテパのメニューに、「土と野菜のゼリー寄せ」とあります。

http://www.hattori.ac.jp/news/2005/0425.html

服部栄養専門学校 - 『服部幸應のグルメフェア』日本橋高島屋8階催会場にて開催

id:masanobuyo No.3

masanobuyo回答回数4617ベストアンサー獲得回数782005/06/03 23:16:52

ポイント16pt

新宿区歌舞伎町にあります「骨味屋(こつみや)」では,ラーメンスープの隠し味として上新粉(米の粉)が使われています。これでとろみをつけたり,また,骨のえぐみ,臭みみたいなものが取れるとのことです。

一度食べましたが,思いのほかさっぱりとしておいしかったです。お勧めします。

id:seina14 No.4

seina14回答回数2ベストアンサー獲得回数02005/06/04 03:41:08

ポイント16pt

隠し味になるかどうかはわかりませんが、じゅうぶん驚けると思うので一応・・・(笑)

ちなみに、私は食べたことはありません・・・。

id:torihamuhamu No.5

torihamuhamu回答回数1757ベストアンサー獲得回数02005/06/04 09:09:56

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北海道らーめん 新橋仁源はスープの隠し味にとうもろこしを使っているそうです

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