都内近郊で、驚くようなものを隠し味に使っている！という飲食店を知っている方、教えて下さい（料理のジャンルは問いません）。

梅の里九兵衛

素材と隠し味に梅をきかせた「梅料理」の専門店

老辺餃子舘本館

餃子の隠し味でもある秘伝の味噌がのった担々麺は、コクのあるスープが美味。

和風創膳　お茶の間　新橋店

リンゴやレモン汁を隠し味にした特製タレの「豚ロースの生姜焼定食」はサラリーマンに大人気だ。

雑誌「料理天国」に出ていたのですが、五反田の有名フレンチ店「ヌキテパ」のシェフは、最近「土」を隠し味に使ったソースやジュレを作っているそうです。URLはその雑誌の見出しが載っていたので乗せました。〔ヌキテパのURLは見つけられませんでした。すいません）

情報が少ないのですが、下のURLは、服部幸應のグルメフェアの記事で、ヌキテパのメニューに、「土と野菜のゼリー寄せ」とあります。

新宿区歌舞伎町にあります「骨味屋（こつみや）」では，ラーメンスープの隠し味として上新粉（米の粉）が使われています。これでとろみをつけたり，また，骨のえぐみ，臭みみたいなものが取れるとのことです。

一度食べましたが，思いのほかさっぱりとしておいしかったです。お勧めします。

隠し味になるかどうかはわかりませんが、じゅうぶん驚けると思うので一応・・・（笑）

ちなみに、私は食べたことはありません・・・。

北海道らーめん 新橋仁源はスープの隠し味にとうもろこしを使っているそうです