家でこんにゃくゼリーを作ってみようと思います。ゼラチンを使わないで作る方法を教えてください。

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asibe

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グルメ・料理生活

家でこんにゃくゼリーを作ってみようと思います。ゼラチンを使わないで作る方法を教えてください。

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登録：2005/06/21 07:29:17
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	回答者	回答	受取	ベストアンサー	回答時間
1	shimino	13回	9回	0回	2005-06-21 15:56:51
1	shimino
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6	miyajohn
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7	gonesh
8	tigger01	73回	56回	0回	2005-06-22 05:13:09
8	tigger01
9	cbatg	4回	2回	0回	2005-06-22 10:53:46
9	cbatg

match7 2005/06/23 05:27:20

補足

「こんにゃく、アガー、寒天、ゼラチン」
を全体的に混同されている方が多いですねー。
成分的に言うと、
こんにゃくは、マンノースを主体とした多糖類、
アガーは、寒天の主成分で、成分的には寒天とアガー共にほとんど同じ、
両方ともアガロースという多糖類で出来ていて、(寒天はアガロース以外にも成分を含む)
ゼラチンはタンパク質(コラーゲンと類といえば分かりやすいかな？)です。

ほんとの意味では、ゼリーといえば、ゼラチンで作るものなのですが、
ゼラチンは、アガロース・デンプンに比べると高いため、
コンビニなどのゼリーのほとんどが、アガロース(寒天・アガー)もしくはデンプンで固めてますよね。
本当のゼラチン(コラーゲン)製のゼリーは、きちんとした店で作ってるようなもののごく一部です。
ちなみに、コンビニデザートでは、プリンなんかも、
本来は、卵と牛乳といった、タンパク質(主にアルブミンというタンパク質)で固めるものであるはずなのに、
コストを抑えるためか、アガロースやデンプンで固めてたりします。
一度、コンビニデザートの成分表記を見てみて下さい。
本物が無いことに驚きます。

で、確かにご質問にあるように、
ゼラチンだとタンパク質なので、それなりのカロリーはあるのに対し、
こんにゃくはマンノース、寒天・アガーはアガロースと、
消化されない多糖類、もっと一般的な言葉でいえば、食物繊維なので、
ダイエットや、成人病予防なんかのためにはいいかもしれませんね。
でも、肌の潤いとか何とかっていうのを言い出すと、
意外とゼラチン製の、本来の意味でのゼリーもいいかもしれませんよ。

ちょっと、何か、固まる系のものをすべて一緒くたにしている方が散見されましたので、
補足させて頂きました。失礼します。