No.1
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http://sakaguch.com/PastBBS/0022/B0011881.html
No.11881 日本語の文字化け(apache)の対処方法は?
ぱっと見たところ、こちらのやり取りが分かりやすいと思いました。
確認ですが、設定ファイルを書き換えた後にapache自体は再起動（再読み込み）させてますよね
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http://httpd.apache.org/docs/2.0/ja/mod/mod_negotiation.html
mod_negotiation - Apache HTTP ������
AddDefaultCarsetではなくAddDefaultCharsetです。
単なるタイポなんで、コレで無い場合は、LanguagePriorityの言語設定の優先度を上げてみてはどうでしょう？
AddDefaultCharset none
LanguagePriority ja en ca …
注意するところは、jaが最初に来るようにしてください。
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ありがとうございます、再起動はしてるのでもう少しがんばってみます。