携帯電話の送受信メールのログをとりたいと思っています。受信メールについてはPCのアドレスを転送先として登録することでログがとれますが、送信メールの保管についてうまい方法が見つかりません。

「全ての送信メールのBCCにPCのアドレスを挿入するなどの方法」が端末に無い場合、あとは下記の方法を除いて不可能でしょう。

もしもSMTPサーバの指定が可能であれば、自分でSMTPサーバを運用し、そこですべてのメッセージ内容のログを残すことでも可能です。

しかし、この場合はメールの発信ネットワークが携帯電話会社以外になるので、ドメインで受信をはじかれる可能性もあります。

キャリア、機種等が限定になるかもしれませんがａｕのWIN端末で外部メモリ対応（miniSDかメモリースティック）してるものはメール（送受信両方）を外部メモリに保存できます。

VMGと言うファイルになりますがエディターで開けば中も見れます。

機種によりますが本体のメールを残すことのできるのもありますし移動しかできないのもあったように思います。