XHTMLはXML文書だと思いますが、仕様でデザインは編集できないことになっていますね。
SVGならXMLでデザインできます。どちらかというとFLASHに近く、IE6では標準で動かないので制約も多いですが、選択肢としてなくもないでしょう。ソフトウェアということですが、エディタもあります。
http://pt.afl.rakuten.co.jp/c/002e8f0a.89099887/?sv=2&v=3&am...
アドレスはダミーです。
WORD2003やFrameMaker7.0はXML出力できます。
アプリケーションでデザインまで作りこんで,アプリケーションに備わっているフィルタでXMLでは駄目でしょうか?
Dreamweaver 8にフィルタがあればよいのですが。全機能を把握していないので見つけられないだけかもしれません。
word2003で可能だという情報は参考になります。
SVGというソフトウェアは初見です。
興味をもちました。