あるレストランでのお話。経営者と雇用関係を結んでいる料理長がいます。両人の関係・立場は対等とします。

①経営者の要請で料理長はそのレストランのオリジナル商品（例えばドレッシングとします）を開発しました。経営者はそのドレッシングを一般に発売することにしました。そこで経営者は料理長に感謝の意を表し、以後ドレッシング売上の一部を料理長に還元、料理長としてもそれを要求しました。さてこの料理長は開発者として「売上の何％」くらいを受け取るのが適当なのでしょう。
②経営者は更にオリジナル商品を発売しようと企み、知り合いのパン屋に頼みオリジナルパンをつくってもらいました。経営者はそのパンを料理長に食べさせアドバイスを求めました。料理長は「もう少し××を加えて焼いてみてよ」等と何度かのやり取りを行い、オリジナルパンを完成させ発売することにしました。さて、この料理長はアドバイザーとして「売上の何％」くらいを受け取るのが適当なのでしょう。
以上①②のケースは一概には言えないでしょうが、常識的に考えてどの程度がふさわしいのでしょう？そのような決定をする方法を述べたサイトなど、何か参考になる決め方はありませんか？