ローカルにサーバー環境をつくり、ＰＨＰプログラムのチェックをしているのですが、メール送信だけがうまくいきません。

送信用サーバーとしては「メールサーバを使用する」にチェックが入っていれば十分だと思います。

http://homepage2.nifty.com/spw/software/bjd/document/school_mail...

一応下記に詳細なマニュアルがあります。

http://www.kamezoh.net/bjd-doc/bjd-doc/index.html

恐らくWindowsを使われていると思うのでこちらを紹介します。

Personal mail Server

http://www.vector.co.jp/soft/win95/net/se052401.html

インストールしてユーザーを登録すれば使えるようになります。

外部にメールを送信したい場合であれば

ＳＭＴＰサーバー　Radish が簡単でお勧めかも知れません。

http://homepage2.nifty.com/spw/software/radish/

BlackJumboDogはWindows95/98/2000/XP/NT4.0以降 のいずれかのＯＳで動作する機能満載の簡易サーバですが、モジュール版PHPは未対応です。

CGI版PHPは使えますが、実際に運営するサーバーもCGI版なのでしょうか？

BlackJumboDog

BlackJumboDog取扱説明書最新版

BlackJumboDogは簡易と呼ぶのは失礼なほど多機能ですが、PHPのテストをしたいのであれば、Linuxをサーバー向けとしてフルインストールしたマシンを１台用意されるほうが、実際の運営環境に近いものを比較的簡単に実現できると思いますよ。

ところで、、、、メール送信がうまくいかないのは真にサーバの問題なのでしょうか。単なるコーディングミスも考えられますし、サーバーにOutlookExpressなどのメーラーが無い（あるいはBlackJumboDogのメールサーバ設定の使用者欄に登録したアカウントをメーラーに登録していない）とか、セキュリティソフトが規制をかけているなどの可能性もかんがえられますけど、、、、

システムやプログラミングなどに関する質問の場合は差し支えない範囲でサーバの環境とコーディングを開示なさるほうが解決早いですよ。

Windows用ということですよね。

http://seclan.dll.jp/download.htm

これはコンパクトでとても使いやすかったですよ。