エクセルでマスの中に「1-1」（１マイナス１）を入れたいのですが、エンターを押すと１月１日になってしまいます。

様々な方法があると思いますが、

'1-1

とセルに入力すれば問題ありませんよ。

頭に『'』を付けるのがポイントです。

セルの書式を文字列にしてから入力するか、

'1-1 のように、頭にシングルクォーテーションマークを付けて入力してください。

先頭に　シングルコーテーション　' をいれれば表示されます

そのセルを右クリックして「セルの書式設定…」を選んで表示形式を文字列にする、でどうですか？

そのままだと左詰めになってしまうので、必要ならば「セルの書式設定…」→「配置タブ」を選んで横位置を右詰め(インデント)にするといいかも。