冷めてもゼリーにならない方法ってありますか？
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タンパク分解酵素を持った食材を入れればいいのです。
パイナップル、マイタケがすぐに思いつきます。
http://hokuriku.yomiuri.co.jp/hoksub7/seikatu/ho_s7_05090701.htm
このURLによるとキウィものようですね。
分解酵素が失活しないよう、ダシを取ってから人肌ぐらいの温度までさましてからマイタケなどを入れましょう。
No.2
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http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1110665...
ここに一部情報が載ってるようですね
煮込みすぎが原因のようでもあります
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