クイックタイムをウェブサーバにアップロードしましたが、ストリームではなく、ダウンロードしてから再生されてしまいます。ストリームにするにはどのようにしたらいいのでしょうか？

QuickTimeでストリーミングを行うには、QuickTime Streaming Serverを使用するのが最も容易だと思います。Webサーバだけでは不可能で、何らかのストリーミングサーバが必要になります。

http://www.apple.com/jp/quicktime/streamingserver/

http://okwave.jp/qa3212156.html

http://www.htmq.com/html/embed.shtml

最近はこんなタグがあるんですね。

たぶん、これでOKだと思います。

できないようなら、もう少し調べてみますが・・。

Darwin Streaming Server

http://developer.apple.com/opensource/server/streaming/index.htm...

オープンソースのストリーミングサーバーです。

Apple Developer Connection（無料）に登録することでダウンロードできます。

紹介ページは英語ですがストリーミングサーバーの設定はブラウザから日本語で行うことが出来ます。

http://www.apple.com/jp/quicktime/streamingserver/

QuickTime Streaming Serverを使うのが一般的です。