【今も一般的に親しまれている料理が、実はずいぶん昔から食べられているという記録】を教えてください。

ウナギの蒲焼

日本では随分古くから食されていたもので、万葉集は大伴家持さんの歌に登場するそうです。【石麻呂（いわまろ）に吾物申す夏痩せに良しといふ物ぞウナギ漁り食（め）せ】

　「いわまろさん、あたしゃいうけどさぁ、夏やせにいいとかいう、ウナギでも食ったらどうかね・・」くらいの意味

http://homepage3.nifty.com/shokubun/kabayak2.html

奈良漬け

古くは奈良時代から保存食などとして、製造されていたようです。

現在の奈良漬けの基本ができたのは室町時代と言われていて、

清酒造りの際にできる「酒粕」に塩漬野菜を

漬けたのが始まりのようです。

商品化をしたのは、江戸時代の医者「糸屋宗仙」だと言われています。

http://www.yoshi77.net/miyage.html

牛乳関係で

http://milk.asm.ne.jp/rekishi/wakeru.htm

>おなじ平安時代の漢和辞典『倭名類聚抄』（わみょうるいじゅうしょう）に

>６世紀の中国の典籍『斉民要術』によれば脱脂発酵乳と考えられる記述があります。

とあります。

>『酪』はヨーグルト（乳酸発酵乳）とか練乳、またはバター、『酥』はクリームとかバターとか練乳、またはチーズ、『醍醐』はバターオイルとかチーズ、というように解釈が一定しません。

とあるように言葉の解釈は様々あるようですが、６世紀から平安時代には今のような乳製品の加工品が食べられていたようです。

鮒寿司

文献

奈良朝初期の「養老令」

平安中期の「延喜式」

http://www.funachika.com/funasushi.html

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http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%96%99%E7%90%8...

文献が不明でもよければ、

そうめんとかの麺類、から揚げとかも奈良・平安時代ごろには登場してますね。

チーズ

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%BC%E3%82%BA

日本では飛鳥時代頃から乳牛の伝来と飼育が始まり、酪（らく）、酥（そ）、醍醐（だいご）と言った乳製品が作られるが、この「醍醐」がチーズのことを指すと言われ、「醍醐味」という言葉の起源にもなっている。また、推古天皇の時代には、地方ごとに作られたこの醍醐の品評会が行われたという話も残っている。

素麺（そうめん）

http://www.ikeri.co.jp/soumen/miwarekishi.html

三輪素麺は今を去る千二百有余年前、大神神社（おおみわじんじゃ：奈良県桜井市三輪）の宮司従五位上大神朝狭井久佐（おおみわのあそんさいくさ）の次男、穀主（たねぬし）が三輪の里の土地と三輪山から流れ出る清流が最も小麦の栽培に適するのを知って種を蒔かせ、小麦粉を原料に「素麺」を製造したのが始まりと言われています。

↑は伝説ですが、素麺のもとになったと言われる小麦粉の食べ物は平安時代からったようです。ただし、今のよう糸のような長細いものではなく、今のような素麺になったのは鎌倉時代以降のようです。

http://www.citydo.com/soumen/his03.html

　さて、そうめんはいつから細長くなったのか？

　鎌倉時代になると禅宗が伝来し、民間レベルで大陸との交流が盛んになった。遣唐使廃止以来の（ちょうど前章の延喜式の頃から）四百年の平安の眠りを醒ますように、大陸の新しい技術が入ってくる。

　まずは油をつけて伸ばす技術。麺が長く細くなった。次に挽き臼の伝来。小麦の細粉を製粉するようになり、製粉過程でできるグルテンがよく熟成して麺の腰が強くなった。最後に鉄製農具の普及。小麦の生産が飛躍的に伸びた。この３つの大きな変化によって今日の素麺が誕生するのである。

　文献ですが、室町時代くらいから麺類としての素麺の記録があるようです。

http://takahashiseimen.jp/02_denrai.htm

索麺の表現は、室町時代から始まる。室町後期の「尺素往来」・「撮壌集」には、麺類としてうどん、碁子麺(きしめん)、索麺、冷麺、胡蝶麺の記述があり、その作法が記されている。安土・桃山時代に入ると、1527～76年(大永～天正年間)山科言継の日記である「言継卿記」に素麺の記述が詳しく出てくる。

↑ここにあがっている本は読んだことがありません。

少し新しくなりますが、1712年に刊行された「和漢三才図会」には確かに素麺の記述があります。

http://www.citydo.com/soumen/men/men_12.html

　三春でそうめんが作られ始めた時期は正確には分かっておりません。

　記録に最初に現れるのは、江戸時代６代将軍家宣の頃に記された当代の百科事典『和漢三才図会』（正徳2年・1713年）で、三春索麺を「奥州三春より出つるは細長にして美なり」と紹介しています。

　その後、藩の手厚い保護もあり、三春索麺は三輪・輪島・龍野の揖保乃糸などと並ぶ幕府献上品のそうめんとして、全国的にその名を知られました。

↑この部分以外に、七夕に素麺を食べる習慣の由来についても書かれていたと思います。どこに書いてあったかはちょっと失念しましたが。

蕎麦

http://www2.tky.3web.ne.jp/~hidamari/photo082.html

ソバの、日本最古の記録は「続日本紀」（727年）だそうです。

http://www1.ocn.ne.jp/~ichiryu/link26.htm

こんにゃく

文献に見る蒟蒻に関する記述は平安時代承平年間（９３０年頃）の歌人源順が著述した「

倭名類聚抄」が初めてとされています。

そこでは、食は禅院から始まり公家や武士の食膳に上ったとあります。またその中に中国六朝時代

詩書ののなかに蒟蒻の言葉が有り、この文献をもとに、仏教伝来とともに中国から伝わったとする説

が有力です。

穀物でんぷんを利用した、甘味料としてのアメは、最古日本書紀に登場しています。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%9B%B8%E7%B4%8...

すし：

「鮨」の文字は紀元前五-三世紀に成立した中国の字書『爾雅』に登場。

「なれずし」を意味する「鮓」の文字は二世紀末成立の『釈名』に登場。三世紀成立の『広雅』からは、「鮨」と「鮓」は同じものとされる。日本では平安時代の『延喜式』（927年）に、諸国からの貢納品として、鮓・鮨の語が登場。室町時代の『蜷川親元日記』（1473-1486年）に「生成（ナマナレ）」という寿司も登場。これは魚の発酵を浅くとめ、これまで除かれていた飯も共に食した寿司のこと。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%AF%BF%E5%8F%B8

天ぷら：ポルトガルから伝わったとされる天ぷら（現在の衣の付いた形）が文献に登場するのは寛永元年（1748）です。それ以前は魚のすり身を揚げたものを「てんぷら」と呼ぶのが主流でした。

http://iroha-japan.net/iroha/B02_food/20_tempura.html

おにぎり

おにぎりの起源は諸説ありますが、遺跡の発掘から弥生時代の中ごろにはあったようです。 平安時代になると、貴族がふるまう「屯食（とんじき）」というお皿のいらない食事として、また、戦国時代の兵士の食事 や野良仕事の携帯食として食べられていたそうです。当時はもち米を蒸すなどして作っていたようで、現代のようにうるち 米のおにぎりになったのは鎌倉末期のことでした。明治18年には、宇都宮駅で駅弁として初めて商品化され、梅干し 入りのゴマがふりかけられたおにぎり2個に、漬物が添えられていたそうです。

昔から簡便な食事として親しまれてきたおにぎりは、現代になっても人気の食べ物で、その好例がコンビニエンスストアのおにぎりです。コンビニおにぎりが年間に消費される数は、なんと20億個ともいわれます。増える若年層のご飯離れ食生活を、唯一食い止めている存在といっていいかもしれません。

http://iroha-japan.net/iroha/B02_food/23_onigiri.html