おでんのタネの地域性を調べています。例えば、静岡のハンペンは黒いとか、京都では生湯葉を入れるとか、関東ではちくわぶを入れるなど。

http://www.flappers.co.jp/local/chubu/shizuoka/oden/oden.html

・瀬戸内――かけだれ「からし味噌」の存在。私が食べたのは甘い白味噌にカラシが混ざったような感じの甘辛いものでした。スーパーなどでごく普通に売っていた。姫路ではだし汁を添えるのではなく具を引き上げて生姜醤油の別たれをかけるという説。

・九州――冬でも暖かそうなのにおでんが盛ん。小倉の屋台の人は、九州のおでんは鶏ガラで出しをとると自慢していた。

四国ではじゃこ天 、愛媛を中心に用いられてます。

九州では餃子（焼売）巻き

沖縄では豚足

http://www.kanetetsu.com/oishisa/chiikisei.html

大阪をはじめ関西のオデン

「牛すじ」

http://www.rakuten.co.jp/nadja/433340/951999/952001/#1167102

北海道のオデンは、昆布だしも多いらしいです。