エクセルにて（単体のソフトウェアではなく、あくまでエクセルで）あるコード進行を入力し、ボタンを押すと、そのコード進行が移調されたり、編曲されたりし、データとして吐き出されるようなものを作りたいのですが、参考になるものはありませんか。

質問の内容が少し理解しづらくあまり自信はないのですが，

「Excelで記述されたデータをExcel VBAで操作する」

ということになると思います．

ボタンなどのユーザーインターフェースはVBAでは簡単に利用できます．

VBA基本(シートにボタンを作る。)：

http://www.asahi-net.or.jp/~ef2o-inue/vba_k/sub04_130_02.html

曲データの移調や編曲，データ出力の処理などは

Excelセルデータの数値を変更・出力する処理をVBAで書いていくしかないと思います

（私は音楽には詳しくないのでこれ以上はご勘弁を）．

Excel VBA(エクセルマクロ)プログラミング講座＆Tips - エクセルスマイル:

http://www.happy2-island.com/excelsmile/