mi（http://mimikaki.net/）というMac用エディターをインストールして使ってみたのですが、拡張子を.txtに（普通のWinで開けるように）する方法がわかりません。。。

Macの場合はWinの場合と違って拡張子は必須ではありません。

miで保存するときにファイル名を ファイル名.txt としておけば良いです。

Winで開くこともある場合は改行コードを CR(Mac) → CR+LF(Win) にしておいたほうが

無難です。

全てのテキストファイルをmiで開くように変更する場合はテキスト(*.txt)ファイルを

どれか一つ選択して command(リンゴマークのキー) + i で情報を開く。

"このアプリケーションで開く" でmiを選択。

"類似したすべての書類を..." ボタンを押すことで全てのtxtファイルがmiで開くように

なります。

miの環境設定で、新規ファイルの拡張子をどうするかは指定できると思いますが。

いずれにせよ、macでは拡張子があっても表示されないFinderの設定になっています。

Finderの設定で、拡張子を表示させるようにしてください。