身欠きニシンができるまでの工程が、画像と文章でできるだけ詳しく説明されている

http://www.town.iwanai.hokkaido.jp/iwanaikanko/update/050902.sht...

岩内町の「身欠きにしん」の生産量は、日本一を誇る。 　　　　　　

明治時代は、背肉だけをとって乾燥する「一本採りみがき」として製造される方法が主流であったが、

現在は、腹部の肉を除かずに乾燥する「外割りみがき（二本採り）」が主流となっている。 　　　　　　　　　

具体的には、「にしん」のえら、内蔵を除いて、４～６尾ずつ口腔部をつなぎ合わせて水洗いし、乾燥する。

次いで、尾の部分をつなぎ三枚におろして背骨を取り、これをさらに乾燥させる。この工程を終了すると、「身欠きにしん」となる。　　　　　　　　　　　　

戦前は、乾燥工程においては天日干しが主流であったが、現在では機械除湿乾燥が主流となっており、

最後に行われる乾燥日数によって「本干し（１か月ほど）」、「七分干し（１週間ほど）」、「生干し（２４時間ほど）」などの製品になる。 　　　　　　　　　　　　

また、「身欠きにしん」の出荷先は、東北地方（漬物や山菜との炊き物用）と関西地方（佃煮や甘露煮用）が中心となっている。 　　　

画像は現在のはなかったのですが（工場へ行ったら見れそうですが）、昔の身欠きにしんの製造風景の写真が

ありました。

http://www6.plala.or.jp/AKAIWA/kakousyori1.html