名古屋では、「味噌煮込みうどん」や「味噌かつ」など、赤出し（？）・濃口（？）の味噌の料理が名物のように思います。

Question

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私の感覚としては、愛知県周辺は味噌の産地って感じの印象は無いのですが、

なぜ名古屋では、赤出し（？）・濃口（？）の味噌の料理が有名になったのでしょうか？

その由来や経緯をご存知の方、教えていただけないでしょうか？

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PoiMan · Answer 1 · 2008-07-09T11:43:08+09:00

赤味噌は豆味噌の代表。

生産が東海地方にほぼ限られている独特の調味料。

名古屋めしのルーツ↓

さとえ · Answer 2 · 2008-07-09T11:45:48+09:00

味噌煮込みうどんや味噌かつに使われてる味噌は「八丁味噌（はっちょうみそ）」と呼ばれるもので、

現在の愛知県岡崎市八帖町が発祥の地です。

dum · Answer 3 · 2008-07-09T11:46:43+09:00

八丁味噌（名古屋で好まれる味噌）の産地です。名古屋っつーか、岡崎だけど。

inthegroove · Answer 4 · 2008-07-09T19:26:58+09:00

八丁味噌に限らず、七宝味噌（海部郡七宝町）も有名です。

個人的にはサンジルシの「料亭赤だし」が好きですが。

でも、サンジルシは愛知県ではないようです。

回答（4件）