暗号されていないメールに　AES256で暗号化した添付ファイルを送ってもらう事になりました。

たとえ話ですが「宅配便で金庫を送るようなもの」とお考えになってはいかがでしょう？

荷物自体は取次店や配送員による窃盗が可能ですが、中の金庫を空けるのは難しいでしょう。

しかし金庫が脆かったり、金庫の鍵を不用意に管理していたら、金庫を開けられてしまうかも知れません。

今のところAESは破られていないと思います。

添付ファイルが暗号化されていれば、

もし、メールを盗み見られても添付ファイルの中身を見ることはできません。

ただし、その場合、暗号キーはメールで送ったりしないようにしてください。

>メールは盗まれても、それについていた添付ファイルは盗まれるないという事になるのでしょうか？！

添付ファイルは盗まれますが、暗号化されているので中身を見られないと言うだけです。

中身をみられないファイルをいくら盗んでもごみになるだけです。

例えば，郵便物は簡単に開けられます

でも，大切なものを金庫で封をして，郵便で送った場合，金庫は見られるかもしれませんが，金庫の中までは見えませんよね

メイルは暗号化されていなくても，添付ファイルが暗号化されていれば，盗み見たとしても，単なる意味の分からない文字列(メイルは，ファイルも含め，全てを文字列でやりとりします(cf.MIME/Base64))でしかなく，元のファイルを復号するのは困難です

しかし，復号するための鍵(例えばパスフレーズなど)を，メイル本文に書くと，無意味ですので，鍵はメイルではなく，電話や FAX，直接会って聞くなど，別の手段で受け取る必要があります