パンの仕込水の計算について。仕込水は、強力粉に対しての%、砂糖に対しての%、塩に対しての%、スキムミルクへの%など、それぞれ異なる%の合計値で算出されるとします。

材料と仕込み水の割合の例として、

強力粉300gの10%

砂糖30gの5%

塩5gの1%

スキムミルク100gの12%

とします。（量は適当です）

その場合、水の量は

300×0.1+30×0.05+5×0.01+100×0.12=43.55

なので、43.55gとなります。

水以外の原料の合計は

300+30+5+100=435

なので、水以外の原料に対する水の割合は

43.55÷435×100=10%

水も含めた生地全体に占める水の割合は

43.55÷(435+43.5)×100=9.1%

になります。

こんな答えでよろしいでしょうか？

もし質問の意図を誤解していたなどありましたら、コメント欄を開けて頂ければ訂正します。

ちなみに材料はこれを参考にしました。

http://cookpad.com/recipe/655535

スキムミルクの量はてきとうです。

http://www.bread-making.jp/bakers-percent.html

参考まで。

強力粉　　　60～70％

砂糖　　　　0％

塩　　　　　0％

スキムミルク0％

http://www.eurus.dti.ne.jp/~kae-/pan/kihon.html

質問者が何を知りたいのかもう一つよく分かりません。パンは小麦粉と酵母と水と塩があれば出来るので、砂糖やスキムミルクは入れない場合もあります。また油脂分として、バターやオリーブオイルなども入れます。この場合、油脂分にも水分は含まれていると思いますが、普通水分の計算の時には考慮しません。水分量は小麦粉の量で決まります。ただ、「強力粉」と一口に言っても、最強力粉と呼ばれるグルテン含有量の一番多い粉と、国産小麦粉のグルテン含有量の少ないものとでは、水分を入れられる量が違います。最強力粉は70％くらいは楽に入ります。国産小麦粉も最近製パン性が向上し、60％は入る物も多いですが、中力粉並だと52〜55％がやっとというところです。

　パンを作るときの水分量は粉に対しての水分量で、他の副材料に対しては、水分量を考慮することはありません。卵とか牛乳などを入れるときには、水の量は減らしますが、全体の水分量は同じになるようにします。つまり、牛乳は乳脂肪や無脂乳固形分と言った水分以外のものを1割くらいは含んでいるので、その分量を増やすとかはします。その日の温度や湿度によって、入る水分量は違うので、最終的には生地の手触りを見ての調整が必要になります。

　またどんな生地を得たいかでも水分量は変わりますが、それも普通は小麦粉に対してどのくらい入れるかというベーカーズパーセントで考えます。

　質問の答えにはなっていないと思うので、ポイントは要りませんが、何が知りたいのか分かれば、もうちょっと的確な答えも付くと思うのですが。

http://q.hatena.ne.jp/　URLはダミーです。