<?php echo '<?xml version="1.0" encoding="UTF-8" ?>'."\r\n"; ?>や
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" />の指定を
行っていますがブラウザのエンコード設定が自動選択になっている場合「シフト JIS」に変更
されてしまいます。
何か、原因がわかる方教えていただけないでしょうか？
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本文の出力より先に、Content-Typeヘッダは出力してますか？metaとかよりもまずはこちらだと思います。
<?php header("Content-Type: text/html; charset=UTF-8"); ?>
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上手くいきました！
ありがとうございます！