Rで、変数名を変数にいれて処理することができるのでしょうか？

どういうことをしたいのかわかりませんが、eval() という関数があります。

eval(parse(text="hoge <- 1"));

を実行すると、変数 hoge に 1 が代入されます。

これを使えば変数名を文字列として持っていれば、実行したいステートメントを文字列として構成し、実行することができます。

以下、例です。

names <- c("hoge", "fuga", "piyo");
values <- c(1, 2, 3);
for(i in 1:3) {
    eval(parse(text=paste(names[i], "<-", values[i])));
}
cat("hoge =", hoge, "\n");
cat("fuga =", fuga, "\n");
cat("piyo =", piyo, "\n");

結果：

hoge = 1

fuga = 2

piyo = 3

参考になりましたでしょうか？

http://cse.naro.affrc.go.jp/takezawa/r-tips/r/17.html