燻製に関しての質問です。

チーズのようになりません。

たとえばサーモンの燻製に失敗した場合、多くは焼き鮭になるだけです。食感はチーズには似ていません。

燻製は、数えるくらいしか試してませんが、想像するに、失敗のパターンは以下の三つになると思います。

• 燻し過ぎ
• 燻しが足りない
• 下ごしらえに失敗

「燻し過ぎ」は、更に２パターンあって、チップに火が点いてしまって焦げくさくなるパターンと、
燻す時間が長すぎて、火が通り過ぎてしまうパターン。

後者の場合については、火が通り過ぎて硬くなります。
パッサパサです。

「燻しが足りない」場合は、素材によって変わりますが、基本、素材のままです。
チーズのようになる、とか、そういう感じじゃないです。

「下ごしらえに失敗」というのは、肉の場合には、塩漬にして乾燥させて水分を抜くのですが、
水分をきちんと抜けなくて、燻す前に腐った場合。
もしくは、腐ってなくても、水分をきちんと抜けずに生っぽいままだと、木の香りがする生肉です。


ぼくが試したときには、いずれも「燻しが足りない」でした。
チップに火が点くのを怖がって、火力が弱かったんだと思います。
多少、焦げくさいだけの、素材のままでした。


逆に、「燻製の失敗作は、チーズのようになる」という情報ネタが何なのかが、とても気になります。

知り合いが燻製してくれた時に、失敗したらしいですが、
チーズのようにはなっていませんでした。