1時間半程度の講演会やセミナーの中で、15分程度の催しものを入れたいのですが、

歌手やお笑い芸人を招待するとか。
大道芸人にきてもらうとか。

講演会かセミナーかによって変わりますが、
いずれも一時間半程度ずっと座っているので席から立ってもらってちょっと体操すると集中力が切れない上に中弛みがないのでいいです。

ベタにラジオ体操をやってもいいですし、
セミナーや講演会の内容や参加者の年齢層等に合わせてその場で覚えられる程度の振りつきの歌を主催者側で用意して、参加者に振付で参加してもらうのもいいですね。
振り付とはいかないまでも、主催者側が歌って踊ってそれに合わせて、みんなでウェーブをしてもらうのでも会場の一体感が少し高くなるし気持ちがほぐれるので楽しいと思います。
＃ただ、主催者側の準備が大変ですね．．．