売られている「カニカマ」を、自宅で作ることはできるのでしょうか？できるのなら、作り方が載っているサイトや本はあるのですか？あの、裂ける感じは手作りできるのかなあ

結論からいうと可能っぽいですね。


まず、カニカマの製造工程の動画をどうぞ。
http://sc-smn.jst.go.jp/playprg/index/2197

3:50～6:50 くらいのところで、あの裂ける感じの秘密が分かります。

秘密って程じゃないですよね　:-)
切れ目を入れてるだけなんですから。


簡単に手順を書くと、こんな感じかと。

1. すり身を作る
2. 薄い状態で、軽く蒸す
3. 切れ目を入れる
4. 丸めて、ラップで棒状に包み、蒸す

すり身は、フードプロセッサーが無いと厳しいですが、最近は、持っている家庭も多いですよね。
＃ うちには、無い　:-(

薄い状態で蒸すのは、スチーム加熱ができる電子レンジ（うちのが、このタイプ）だと、楽にできると思います。
クッキングシートに薄く塗って、スチームで蒸すだけです。
大量に作ろうと思わなければ、二段分だけで、十分でしょう。

この段階で、火を通し過ぎちゃうと、切れ目を入れた後で丸めて火を通すときに、くっつかなくなる恐れがあります。
でも、超薄めに溶いた水溶き片栗粉を塗ってから巻けば、リカバーはできるかも。



ぼくが、一番難しいと思うのは、カニの風味を出すところだと思います。

カニの身を使おうとしたら、かなり面倒です。
フードプロセッサーだけだと、多分、ぼそぼそになります。
すり鉢ですって、裏ごしするくらいまでやらないとだめです。
カニではやったことはありませんが、エビのしんじょとかが、そうですので、多分、同じでしょう。

で、ちょっとだけ入れれば良いか、というと、分量も難しそうです。
だから、売ってるやつでは、カニエキスが原材料に入っているんでしょう。