質問させて頂きます。

ビデオをHDDレコーダに繋いでダビングしました。
録画スタートしたら後は放置なので手間というほどのものはありません。
ブルーレイにするほどの画質はなくDVD画質なのでHDDの空き容量は余裕です。

編集をやりだすと懐かしい映像に時間をとられそうなので基本丸ごとDVDに焼きました。
元のテープも一応そのまま置いてありますがいつまで再生可能なのかは不明ですね。

全部デジタル化してHDへ放り込んでいます。
ビデオはほぼ終わりました。全部ゴミで出しました。そのうちかびてくるので。カセットをMP3化している最中です。あとはレーザーディスク。そうそう、レコードを忘れては。。。いやはや、死ぬまでに終わるかね？
DVDも長期保存できないので随時HDへ移しています。HD自体は数年ごとに更新する予定。予定だけ。2TBじゃ収まらないのでOSも更新しなきゃいけないし、といって7はどうも使いづらいし、8とvistaはクソだし。。。

ダビングするか、捨てるかしか無いと思いますよ。そんなに大変な質問なのかな？

カメラ屋などでDVD化のサービスをやってますよ。
例：ビデオテープのダビング（コピー）｜デジカメプリント、写真現像はカメラのキタムラへ
このページの広告にも「８ミリビデオ・ベータをDVD」というのが出てますね。
私はヤフオクで見つけた安い業者に依頼しました。