モモの色素について。

モモにも色々な品種があるので、一概には言えないような気もしますが、一例として。

Anthocyanin in Freestone Peaches（種離れの良いモモにおけるアントシアニン）によれば、

The peach anthocyanin is identified as a J-mono-glucoside of cyanidin.

だそうです。
シアニジン に糖が一つくっついたものですね。

モモとは関係ない文献ですが、"cyanidin-B-monoglucoside" という表現がありましたので、"cyanidin-J-monoglucoside" と表現しても良いかもしれません。