MySQLの複数JOINについて

まず[Itemsテーブル]のそれぞれの項目に カンマ区切りで データを入れるのは
よくないです。

あと、商品名からパラメータを検索したい場合は、[Itemsテーブル]だけ検索すればよいかと思いますが・・・。

unionを使う必要はありません。
下記のようにして外部結合できます。
left joinを明示的に使ってもいいです。

select
  items.item_code, items.item_name, items.item_price,
  paramA.volume, paramA.cal,
  paramA.weight, paramA.height
from items, paramA, paramB
where
  paramA.item_code = items.item_code
  and paramB.item_code = items.item_code
;

select に * は使わないほうが早くなります。
また、paramのテーブル数が多いようだったら、1つのテーブルにまとめる（要素がないものはnull値にしておく）というのも方法です。そのほうが検索は早くなります。

item_code,weight,height,volume,cal, ...など、paramA,paramBテーブルを結合したテーブルparamを作成する。
商品属性AのものはBに相当する成分をすべてNULL、逆にBならAに相当する成分をNULLにする。

というような統合テーブルを作成したうえで検索をかける方が、管理も楽になるし検索も早いと思います。

＞まず、このようなテーブル設計は適当でしょうか？

同じようなテーブルがparamZまであるのなら、お世辞にも効率がいいとは言えないと思います。

数十万件程度のデータでメモリに余裕があるなら、統合することをお勧めします。

以下のテーブル構成はいかがでしょうか。

[テーブル一覧]
・商品
・商品属性

[商品テーブルのカラム]
・商品ID　※PK
・商品名
・商品種別 (0:本、1:CD、2:DVD)　※FK
・価格
・数量
・属性1
・属性2
・属性3
　...
・属性30

[商品属性テーブルのカラム]
・商品種別　※PK
・属性名1
・属性名2
・属性名3
　...
・属性名30

商品名や価格のような共通属性は、商品テーブルで管理します。
各商品の任意（固有）な属性は、属性の定義（意味）を商品属性テーブルで管理します。

例えば、商品種別=0:本 の場合は、
・商品種別 = 0
・属性名1 = ISBN
・属性名2 = 著者
・属性名3 = 書籍タイトル
のような形です。

また、商品種別=1:CD であれば、
・商品種別 = 1
・属性名1 = 曲名
・属性名2 = 作曲者
・属性名3 = 作詞者
のような形です。

商品テーブルには、商品種別毎の値のみ格納します。
属性1～30の定義（意味）は、商品属性テーブルで管理します。
※値は商品テーブルの属性カラム、意味は商品属性テーブルの属性名カラムです。

商品名の検索は、商品テーブルを使って検索します。
商品毎の任意属性の検索は、商品属性テーブルを参照し、
検索する属性カラムを特定して検索します。

ISBNであれば、属性1 = "hoge" AND 商品種別 = 0
作曲者であれば、属性2 = "hoge" AND 商品種別 = 1
のような形です。

画面表示する際は、
商品種別を元にカラム名を商品属性テーブルから取得する形になります。

また、商品属性テーブルのデータは、システム起動時に一度だけ読んで、
メモリに保持っておいても良いと思います。

以上、宜しくお願いします。

ぼくなら、こんなふうに作るな。

■Items テーブル

■Groups テーブル

■Attrs テーブル

で、例えば、名前 = 'iPhone' で属性を探すのはこんな感じ。

select
    Items.item_name, Items.item_price, Attrs.attr_code, Attrs.value
    from Items, Attrs, Groups
    where
        Items.item_name = 'iPhone' and
        Items.attr_group = Groups.attr_group and
        Attrs.item_code = Items.item_code and
        Attrs.attr_code = Groups.attr_code

結果は、こう。

欲しい形とちょっと違うと思うけど、整形はアプリケーションで頑張る（というほどではない）。

属性から探す場合。
例えば、高さ < 200 で名前を探すなら、こんな感じ。

select
    item.item_name, item.item_price, attr.attr_code, attr.value
    from item, attr
    where
        attr.attr_code = 'height' and
        attr.value < 200 and
        item.item_code = attr.item_code

本当なら、コードは数値にしておきたいところ。幾分、速くなることが期待できる。
■Items テーブル

■GroupDef テーブル

■Groups テーブル

■AttrDef テーブル

■Attrs テーブル

SQL は、こうなる。

select
    Items.item_name, Items.item_price, AttrDef.attr_name, Attrs.value
    from Items, Attrs, Groups, AttrDef
    where
        Items.item_name = 'iPhone' and
        Items.attr_group = Groups.attr_group and
        Attrs.item_code = Items.item_code and
        Attrs.attr_code = Groups.attr_code and
        Attrs.attr_code = AttrDef.attr_code

属性の名称は SQL で引き当てなくても、アプリケーションで AttrDef テーブルを抱えておいて、そちらで引き当てるというのでも良い。