PC自作の初心者です

別にストレージデバイスに限らないことですが、性能もコスパも高いなんて製品は存在しません…。
というか逆に言えば、性能もコスパも高いものがあったらそれ以外の製品は存在理由がないんで、最初からそれ以外の選択肢がないはずです。

選んでください。性能ですか？コスパですか？

それだとSSDです。

ハイブリッドHDDは、製品にもよりますが思わぬアクセスの引っかかりがある場合があります。
どういう場合かというと、SSD部分にキャッシュされたデータばかりアクセスしていてHDD部分が停止していたときに未キャッシュのデータにアクセスしようとした場合ですね。HDDの始動に時間がかかるためそれまでフリーズしてしまうことになります。

SSDの128GBものとかなら１万円前後で買えて、動画でも溜め込まない限りは容量に問題も起きないでしょうし、このあたりでいいんじゃないですかね。