「Minecraft」は、過去のバージョンを遊ぶことはできますか？また、アップデートは自動ですか？

某動画サイトでたくさんのMinecraftの動画を見て、私もMinecraftを買おうかと迷っています。
でも、最近のMinecraftのシステムって少し前からだいぶ変わったとか、これからも変わるだろうという噂を聞いて、二の足を踏んでいます。

それで思ったのですが、過去のバージョンを遊んでみたり、自分の好きなバージョンのままでずっと遊び続けられるなら買おうかと思うのですが、そのあたりはどうなっていますか？
アップデートがあった際、自動的にアップデートされてしまうのでしょうか・・・？