あつかましくもCSSの件でお尋ねします。ド素人ですが、お力をお貸しくださいますようにお願いします。

実物を見せてもらった方が確実（いろいろカスタマイズをしてそうですし）なのですが、こんな感じのスタイルを適切な場所に入れれば良いと思います。

.amazonjs_image > .amazonjs_link > img {
    max-width: 500px !important;
    width: 200px;
    height: auto;
}

幅を 200px にしてみました。
max-width は、width よりも大きな値に。

プラグイン作者の説明ページでは、いちおう動きそうです。
http://blog.makotokw.com/portfolio/wordpress/amazonjs/


発売日と商品ランキングを消すのは、CSS だけでは難しそうです。
クラスなどの目印がないので順序で指定するしかないのですが、Amazon のデータによって項目数が変わるので。

どうしても消したいなら、プラグインをいじっちゃった方が早いような気がします。
https://github.com/makotokw/wp-amazonjs/blob/master/js/amazonjs.js

もし、Small のテンプレートを使っているのなら、90行目付近。

    var defaultTemplates = {
        Small:[
            '<div class="amazonjs_item">',
            imageTemplate,
            '{{if _ShowDefaultImage}}',smallImageTemplate,'{{/if}}',
            '<div class="amazonjs_info" style="{{if _InfoMarginLeft}}margin-left:${_InfoMarginLeft}px;{{/if}}">',
            '<h4>',linkTemplate,'</h4>',
            '<ul>',
            '{{if Creator}}<li>${Creator}</li>{{/if}}',
            '{{if Manufacturer}}<li>${Manufacturer}</li>{{/if}}',
            priceLiTemplate,
/* 以下の 2行をコメントアウト
            '{{if PublicationDate}}<li><b>' + r.PublicationDate + '</b>${PublicationDate}</li>{{/if}}',
            '{{if SalesRank}}<li><b>' + r.SalesRank + '</b>' + r.SalesRankValue + '</li>{{/if}}',
 */
            '</ul>',
            '</div>',
            reviewLinkTemplate,
            '<div class="amazonjs_footer"></div>',
            '</div>'
    ],

もしくは、スタイルをいじりたい人のために、こんなクラスの指定を入れたらどうでしょう、と修正してプルリクエスト。