ところで、（Ｂ）は（Ａ）（の一種）でしょうか（Ｂもフラクトースと言うのでしょうか）、それとも（Ｂ）は（Ａ）とは異なるものであり、（Ａ）の不純物とも言えるものなのでしょうか。
後者の場合、（Ｂ）に「フラクトース」以外の名称があれば教えて下さい。
ＮＧ回答：フラクトースは開環構造をとり易いので、非常にメイラード反応をし易い。
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コメント（5件)
質問における「前者」であるということですね。
ただ、互換性のあるまざりもの（環状と鎖状のうち鎖状が大多数であるもの）をまとめてフルクトースとして売るしかないので、「食品名、商品名」としてはフルクトース一択です。厳密に鎖状物だけをあつめて実験したい場合以外は、環状物が存在してもそれを不純物とは呼びません。
勿論（B)が、鎖状になったものが還元性がある。
後半は理解しました。（A)(B)まとめて「フルクトース」と言うのでしょうね。
ありがとうございます。
「環状に転移したとき」は「鎖状に転移したとき」の誤りでした。