xserverについて教えて下さい。

そもそも xserver は root 権限は提供されないようです。

SSH 接続が出来るのはあくまで自分のホームディレクトリ以下での作業のために利用できるだけであり su は出来ません。どうしても root 権限が必要なら別のサービスを利用すべきですね。

機能一覧のページには root になれないと明記した箇所が無いのでわかりにくいですが、例えば 動作確認済みプログラム のページをよくみてみると置くだけで動く系のPHPなプログラムしか乗っていないですし、このページ下部に

動作不可プログラム
TomcatなどのJAVA実行環境を使用するものや、データベース環境にPostgreSQLを使用するもの、インストールにroot権限が必要なプログラムはご利用いただけません。

とあるので、これは暗に root にはなれませんということを示してますよね。