＞所得税は､前年(2010年1月?12月)の所得に対して累進課税率が決まると思いますが､
違います｡
その年の所得に対して税率が決まります｡

＞仮に､毎月給与が違った場合､毎月徴収される所得税も違いますでしょうか｡
その通りです｡毎月異なります｡

＞その過不足が最終的に12月の給与に反映される(多くの人は少し返ってくる)
＞という認識であっていますでしょうか｡
年末調整したのであれば､12月中に還付されます｡

＞住民税は､前年(2010年1月?12月)の所得に対して決まった額を2011年6月?2012年5月の12回に分けて徴収される､という認識で合っていますでしょうか｡
合っています｡

基本的に 収入があった分に応じて税金を支払うものです｡

なので 支払うのは 収入があったあとです｡

つまり 前年のものを 今年になって支払うのです｡

とりあえず 今年支払うべきものを 逐次 支払っていくのが 源泉徴収ですね｡
源泉徴収の場合は､そのときの収入(支払い)から 計算して徴収します｡
一時的な徴収です｡
年末になったら その徴収を 確定させます｡
これが 年末調整ですね｡
このとき､所得税などは 再度 計算されます｡

http://www.zeikin-taisaku.net/2007/08/post_58.html
http://inc.law110.jp/100/04gensen.html

所得税の具体的な税額を決めている表です｡

http://www.nta.go.jp/shiraberu/ippanjoho/pamph/gensen/zeigakuhyo2006/01.htm

＞仮に､毎月給与が違った場合､毎月徴収される所得税も違いますでしょうか｡
＞その過不足が最終的に12月の給与に反映される(多くの人は少し返ってくる)
＞という認識であっていますでしょうか｡

あってます｡どちらにしてもすこし大目に､会社が預り金という形で徴収してます｡
12月末にその年度の年収が確定するので､そこであわせるわけです｡

＞今年の所得税の累進課税率が決まるのは､今年の年末になると思いますが､
＞それまでの間､(とりあえず)徴収する所得税の暫定的な金額はどのように決まるのでしょうか｡
＞それが昨年の累進課税率を使うのかと思い､ご質問さしあげました｡

どちらにしても､多くの場合､大目に集めます｡

＞住民税は､前年(2010年1月?12月)の所得に対して決まった額を2011年6月?2012年5月の12回に分けて徴収される､という認識で合っていますでしょうか｡

あってます｡