http://hobab.fc2web.com/sub4-Acetaldehyde.htm
NADHはまいどおなじみの補酵素ですが、TCA回路や電子伝達系で利用されていくはずなのでグルタミンやアラニンが特に何かするって文献は……
http://www.ajinomoto.co.jp/kfb/amino/aminosan/himitu/7.html
あー、これですか。グルタミンとアラニンの存在で糖新生回路が動き、NADHが消費されるから、とありますね。
アラニンやグルタミンは、糖を新たに作り出す過程でNADHを消費する代謝系があります。
しかしながら、実際に、肝臓の代謝にそのようなメカニズムで働いているかどうかは判りません。
ただ単に、現象を、現在知られているメカニズムを用いて説明してみただけのことですので、あまり真剣に捉えない方が良いです。現在はあくまでも、そう考えることが出来るというレベルです。