焼肉屋に行くと､店によっては肉の一部が茶色になった肉が出てくるのですが､この茶色は何なのでしょうか？
えｰ､そうゆうお肉なんじゃないのでしょうか｡
私もわかりません｡お店のひとに聞くとか･･･｡
焼けた跡なんじゃないかな?
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Sampo ﾍﾞｽﾄｱﾝｻｰ |
空気に触れた部分が酸化して､ﾍﾑの2価鉄が3価鉄になるせいで色が変わっています｡
焼いたときの色変化もやはりﾍﾑが3価鉄になるためなので､焼いたのと同じような色合いに変わります｡
きっと､ｽﾗｲｽしたあと重ねて置いたんですね｡他の肉と重なった部分だけ空気に触れずｽﾗｲｽ直後の2価鉄ﾍﾑのままの色をしているというわけです｡
