ししゃもを､酢でﾌﾗｲﾊﾟﾝで炒めましたら､こげました｡｡｡m(_ _)m酢で炒めるとはおかしいです｡
南蛮漬け料理をつくりたかったのでしょうか｡
小魚の南蛮漬けの一般的な製造方法は､魚に小麦粉をまぶして油であげたものを､
香味酢(酢だけでなく､塩､砂糖､たまねぎ､ﾀｶﾉﾂﾒをまぜてある)にじゅっとつけこむものです｡
酢は糖分もあり焦げやすいので炒め物には向きません｡炒め物の場合は､
まず油だけで内部に火が通るまで焦げないような火加減(ﾌﾀも併用してよい)で調理して､最後に調味料を入れてください｡
また､ししゃもはふつう魚焼きｸﾞﾘﾙで網にのせて素焼きにします｡
ｸﾞﾘﾙがないお宅でﾌﾗｲﾊﾟﾝで焼くなら油もさほどいりません｡普通にそのまま弱火で中まで焼いてしょうゆか､すっぱみがほしいならﾎﾟﾝ酢かﾚﾓﾝ汁でもしぼったほうがおいしいです｡
なお､
をつかえばﾌｯ素でないﾌﾗｲﾊﾟﾝで焼き魚をしても焦げ付きにくくひっくりかえしやすいです｡
ｼｼｬﾓは普通は焼きます｡
ﾄｰｽﾄなんかを焼くｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰがお勧め｡
あるいはｶﾞｽﾚﾝｼﾞのｸﾞﾘﾙがあるなら､そっちの方が後始末が簡単です｡
焼き網で焼くのは一番難しいと思って下さい｡
途中で何度か裏表を入れ替えます｡
反してやらないと焼き斑が出ます｡
くっつかないように､何度か反しながら､3分も焼けば香りが出てきますが､焼き加減はお好みで｡
さっと火を通した程度が一番ですが､あまり加熱が少ないと生臭い事もあります｡
かなり大きめのｻｲｽﾞだと弱火で5分程度かな？
大きさによって加熱する時間を加減します｡
最初はｶﾞﾗｽ越しに見ながら臭いを嗅ぎながら､付きっきりでひっくり返しながら焼き加減を調節して下さい｡
慣れたら時計を見ながらでもそれほど酷い事にはなりません｡
焼き加減が一番大事です｡
焼きたてを皿に並べ､今のｼｰｽﾞﾝは安いｽﾀﾞﾁを半分に切って添え､自分で絞ってもらいます｡
私はｽﾀﾞﾁの種を取って添える事が多い｡
良い香りがします｡
よほど鮮度の悪いものなら油で揚げます｡
ﾌﾗｲﾊﾟﾝでも可能です｡
揚げて､皿に並べてから､お勧めはﾎﾟﾝ酢をかけるのが簡単｡
甘酢を作るよりも一手間減らせます｡
ﾚﾓﾝやｽﾀﾞﾁを搾っても良い｡
