システム運用の要件定義フェーズについて詳しく解説しているサイトを教えてください。

島根県の「電子申請システム」導入に関する基本調査報告書及び基本設計書

からたどれます。

「病院情報システム」導入にあたって

からたどれます。

具体的に「システム運用の要件定義フェーズ」について解説しているサイトは分からなかったのですが、以下のような「○○システム運用の要件」について解説している情報を見て逆に要件候補を洗い出していくのはどうでしょうか。

しかし一口にシステム運用要件といっても、システムの性質上求められることは（一番優先すべきことは）変わってくる気もします。ひとまとまりにくくるほど抽象度が高くなるかもしれませんね。

『要件定義』とはっきりと謳われているものではありませんが、システム運用という着眼点で、かなり広範かつ詳細に書かれていますので、『何を要件として定義するべきか』を洗うのであれば、参考になるのではないかと思います。