iChat AVを使おうとしているですが、つながったり、つながらなかったり、映像は出ても音が出なかったりして困っています。そんなものなのでしょうか？

簡単に言うとそんなものです。

というのもiChatAVが使用しているポート（信号）は主にUDP:5060というもので、この信号は家庭用のルーターを通過できたり（ルーターが標準仕様で対応している）、通過できなかったり（正確にはユーザーが自分でルーターに特殊な設定をすれば通過できるが、多くのユーザーはそんな技術を持ち合わせていない）します。

自分側のルーターがiChatAV用の信号を通しても、相手方のルーターが通さなければ、結局通信は成立しません。

つまりiChatAVは設計時点でUDP:5060という信号を使うべきではなかったといえるでしょう。ちなみにUDP:5060というiChatAVの信号はVoIP（IP電話）で使うSIPという信号と同じ番号なんですが、Appleの独自仕様のために一般のVoIPに対応している家庭用ルーターでもiChatAVが通じない事さえあります。

ここにかいてあることが分かって、対処できる人同士なら必ずつながるでしょうけど、、、

http://docs.info.apple.com/article.html?artnum=93208-ja

つまり、iChatAVの接続についてはネットワークにかなり詳しい人でないと、解決できない場合があるということです。

ちなみにSkypeはwebに使うTCP:80という信号も使えるため、ルーター等を原因とした通信の不具合がありません。Windowsではskype2.0でビデオチャットができます。

ネットワーク技術を気にせずMacでビデオチャットができるようになるには、Skype2.0がMac版になるのを待つしかないかもしれません。