自分のコンピュータのHTTPのやり取りをフックしてログをとるツールを探しています。

http://homepage2.nifty.com/spw/software/vigil/about.html

Vigil なんてどうでしょうか。

自分のコンピュータ以外のHTTP通信もキャプチャしてしまいますが。

http://www.atmarkit.co.jp/fnetwork/rensai/tcp20/04.html

http://www.ethereal.com/

有名なパケットスニファetherealでもHTTPのログをとることが可能です。

http://www.fiddlertool.com/fiddler/

>>Fiddler is a HTTP Debugging Proxy which logs all HTTP traffic between your computer and the Internet.

HTTP Proxyとして動きます。AJAXアプリのデバッグ等に有用です。

http://livehttpheaders.mozdev.org/

Firefox用の拡張機能です。

ヘッダを見ることができます。

Ethereal 等のパケットスニファで通信内容を丸ごと取ることもできますが、汎用性がありすぎて HTTP のログを取る目的には使いづらいので、Proxomitron を使ってログを取るのが手軽で解りやすいと思います。(HTTP クライアントでプロキシを使用する設定が可能であるという前提が成り立てば、ですが)