イカ墨を使わずに、黒カレーを作りたいと考えています。コクがあり、まろやかな黒カレーはどのように作ればよいのでしょうか。

大量の黒ゴマをすりつぶすのがいいと思います。

それ以外浮かばないです（笑）

http://q.hatena.ne.jp/answer

マー油などはどうでしょう。

http://lamen.web.infoseek.co.jp/36wa/36wa.htm

（ラーメンのサイトですが、真ん中部分にマー油の作り方あり）

もともとニンニクを黒く、香ばしく揚げたものですので、スパイシーな香りモノと合わせると最高に食欲をそそりますす。

http://www.foods.co.jp/curry/recipe/bk30.html

だいぶ以前に、作ったことがあります…正確には黒に近い茶色のカレーですが。

ここにもあるようにカレー粉や小麦粉、タマネギをこげる直前まで十分炒めることで黒くします。結構手間がかかって大変でした。他の具材(例えばにんじんとか)もミキサーで細かくしたように記憶しています。肉も薄切り肉で、さらさらのカレーにしあげました。

味ははっきり言って苦味が多少あります。しかしカレーには隠し味でコーヒーを入れたりするぐらいなので嫌な味ではありません。

あと、今調べていてこれはナイスか、と思ったのは黒豆を使うカレー。

http://blog.goo.ne.jp/mamemame-kitchen/c/83a71bcd463026bdf349eb6...

豆カレー流行ってるみたいだし黒にこだわるのならこっちが楽かも。

http://www.washita.co.jp/shop/search.jsp?mode=code&val=WB-03...

http://happytalk.tea-nifty.com/happytalk/2005/06/post_02d9.html

沖縄から、黒砂糖とココアパウダーで黒色を出しているカレーがあるそうです。

普通のカレーに足しても、コクが出ておいしそうです♪

W杯期間中ブラジルについても色々と特集されていた中に

フェイジョンというブラジルを代表する料理がありました。

フェイジョン豆を使った煮込み、これをアレンジしてみては？

ブラジル版お母さんの味 フェイジョアーダ

こちらでお取り寄せできます。

ブラジルの食品と雑貨を扱うお店キタンジーニャ

（日本一のブラジルタウン・群馬県大泉町）

ちなみにブラジルのお菓子も美味しいですよ。

http://cookpad.com/atsuko/recipe/7822/

こちらはどうでしょうか！

他にも、カレー粉を、黒くなるまで、いためて作っても、出来ますよ！

http://www.foods.co.jp/curry/recipe/bk30.html

あとは、ひじきを沢山いれてもいいかもしれないですね！

黒糖ココアと黒ゴマをすりつぶしたものしか思いつきません。

イカ墨が入手できなかった場合に黒糖を使うのは有名ですね。

http://q.hatena.ne.jp/1152534281

黒い色にするにはやっぱりゴマや黒豆をすり潰して入れるのが

いいんじゃないでしょうか？

http://q.hatena.ne.jp/1152553977

http://www.ezaki-glico.net/yokohama/product2.html

じっくり煮込んだカレーに黒ゴマとココアを入れると黒くなり、香ばしくておいしいです。

http://woman.excite.co.jp/kondate/regulars/401/060627_1.dcg

ちょっと変わりどころでこのカレーもいいと思いますよ。