DreamweaverでShift JIS のまま中国語のページを作ってしまったのですが、エンコード指定部分をBIg-5に直すと文字化けしてしまいます。。

まずコードビューを開いて

ずべてを選択してコピーします

そしてメモ帳を別に起動させていったんペーストします

<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=Shift_JIS">を

<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=big5">に書き換えます

その後コードをすべて選択してメモ帳でコピーします

そしてDWにもどってコードビューにペーストすれば完成です

この方法で私はやってみてできました

そのソースファイルをいったん、秀丸やMIFESなどのマルチエンコード対応のテキストエディタで開いて、Big5で保存し直した後、もう一度DreamWeaverで開いてみてはどうでしょうか？

うろ覚えですが、たしか、

Shift JIS で作成したファイルを保存時にUTF-8 に変換できたのではないですか。

UTF-8はUnicode ですので、そのまま中国語で表示してくれると思います。

http://mlang1.osaka-gaidai.ac.jp/multi/how_to_utf8.html

Dreamweaverは手元にないので検証できないのですが、

私はほかのソフトでそのような文字コードの問題に遭遇する場合があります。

そのときは、

1. Ctrl-A（全て選択）
2. Ctrl-X（カット）
3. ファイルの文字コード変更
4. Ctrl-V（ペースト）

とし、文字コード問題に対処しております。