飲食店の一部を改装して、農産物直売所を併設しようと思ってます。店作りや、組織作り、仕入れ方法や売れ残りの処理の仕方、仕入れ値、売価の設定、

http://bookweb.kinokuniya.co.jp/guest/cgi-bin/wshosea.cgi?W-NIPS...

農産物直売所（ファーマーズマーケット）・運営のてびき―地域の活力を生み出す直売活動

http://www.tokai.maff.go.jp/somu/joho/genchi/2005/t0509.html

ここに色々な直販所の情報が載っています。↑

■ご質問の

出品方法、値段のきめかた、売れ残りについてですが、

サイトによると

7:00より荷受け開始、価格は組合員が決め、16:30から17:00までに残品を回収する。

売上げはＰＯＳシステムにより野菜80種、切り花４種に分類、仕訳する。

表示ラベルには生産した組合員名が記載され、消費者はこの名前を目安に購入している。同会では栽培履歴の提出が義務づけられており、誰でもこの台帳を閲覧することができる。

また、栽培技術の向上と新しい作目を求めて、年４回の農業改良普及センターから講師を招いての研修会と年１回の種苗会社の農場見学会を実施している。

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私が直販所を利用していた時は

早朝から（例えば7-8時半）

農家の人が自分の商品を棚に並べ、その間は購入レジはあいておりませんでした。

そして、「販売」が開始される（例えば8時30分）はすでにもうレジの前に長蛇の列でした。

（出品された方が他の方のを買われたり、朝一番にいいものを求めてこられた方たちだったりで。）

私は購入者でしたが、

作られた方によって高いもの、安いもの、キレイなもの、新鮮なもの、色々あって、それはもう、いいものから売れて、多いものや高いものが売れ残ったり、普通の需要と供給の関係でした。

なので、いろいろな方が（出品者）趣向を凝らして、珍しい品種を出品したり、おもちや漬物に加工したりしていました。

野菜以外にもお米、海の幸、漬物、佃煮、味噌、など、バラエティ豊かでしたよ。

地域の賑わいの一助になるお店が出来たらいいですね！

産直所大好きです。がんばってください（*´▽｀*）