wordpressに関する質問です。「WP Contact Form III」というプラグインを使って、お問い合わせフォームを設置したのですが、メール送信者が文字化けしてしまいます。

>あと、スパム防止用のChallenge Questionの外し方も分かりましたら、それもお願いします・・・！

こちらの方だけですが、wp-contactform.phpの下記の部分を削除すればOKです。

    if(empty($_POST['wpcf_response']))
    {
            $ok = false; $reason = 'empty';
            $wpcf_strings['response'] = '<input type="text" name="wpcf_response" id="wpcf_response" size="30" maxlength="50" value="' . $_POST['wpcf_response'] . ' (' . __('required', 'cfiii') . ')" class="contacterror contactright" />';
	}  


    if (!wpcf_is_challenge($_POST['wpcf_response'])) {
            $ok = false; $reason = 'wrong';
            $wpcf_strings['response'] = '<input type="text" name="wpcf_response" id="wpcf_response" size="30" maxlength="50" value="' . $_POST['wpcf_response'] . ' (' . __('required', 'cfiii') . ')" class="contacterror contactright" />';
	}



<label class="contactleft" for="wpcf_response">' . __($question, 'cfiii') . '*</label>' . $wpcf_strings['response'] . ' 

文字化けの方ですが、下記の過去質問が参考になると思います。

http://q.hatena.ne.jp/1121403293

具体的にはwp-contactform.phpの内容を下記のように旧→新に書き換えれば出来ます。

旧 $headers .= "From: $name <$email>\n";
新 $headers .= "From:"  .mb_encode_mimeheader($name)."  <$email>\n";

旧 mail($recipient, $subject, $fullmsg, $headers);
新 mail($recipient, mb_encode_mimeheader($subject), $fullmsg, $headers);