1GBを越えるような大きなテキストファイルを編集する場合など、vim等で開くと重くて仕方がありませんが、数行ずつ、または数バイトずつなど読み込むテキストエディタで定評のあるものを教えて下さい。

1GBものテキストファイルを人間が判断しきゃならないほど複雑な判定をして、編集するのでしょうか？

たとえば、一定のパターンを置き換えるような処理なら、SEDのようなストリームエディタを使用して、コンピュータに判断させてはどうでしょうか？

また、もう少し複雑な判断をしなければならないなら、PerlやRubyで簡単なスクリプトを書くという手段もあります。

SEDは、行単位（１行ないしは、複数行）にデータを読み込んで、置き換えなどを行ったあと、別なファイルに結果を書き出すことで処理します。

それぞれ2Gまで読めます。

http://www.villagecenter.co.jp/soft/wz50/

http://www.megasoft.co.jp/download/index.html

双方とも体験版があるので試してみてはいかがですか。

フリーソフトでXYZZYと言うのもありますが手元に巨大ファイルがないので試してませんが

http://www.jsdlab.co.jp/~kamei/

とても「やるきのない」とは思えないエディタです。解説本も出ています。

多分既に同回答もあるかと思われますが

http://jp.emeditor.com/

が巨大ファイルの扱いは得意らしいです。

また編集の内容次第ですがスクリーンエディタではなく、sedやawk、perlなどのスクリプト言語の出番かもしれません。

巨大ファイルを高速編集「MIFES8」新発売-ニュースリリース-プレスルーム-メガソフト

はいかがでしょうか？

メーカーサイトには体験版もあります

巨大ファイルの読み込み・編集を高速化した「EmEditor」v7の正式版が公開

こちらも

ギガバイト級の巨大ファイルの読み込みや、検索・置換などの編集機能が大幅に高速化

と言うことです

EmEditor

4200円と低価格です