同一サーバーの

MySQL :: MySQL 4.1 リファレンスマニュアル :: 9.3 デフォルトのキャラクタセットおよび照合順序の決定

MySQL4.1 以降ならばサーバー、データベース、テーブル、カラムごとに文字コードを指定できるが、

ユーザーごとに分ける方法は無い。

MySQLのバージョンは何でしょうか？

ユーザ毎に文字コードを分けるって、データベースやテーブルの共用を一切しないということですか？

もしそういうことでよければ、CREATE DATABASE（MySQL 5.0以降）やCREATE TABLEで指定可能

です。

MySQL :: MySQL 5.0 Reference Manual :: 12.1.3 CREATE DATABASE Syntax

管理者が混乱するだけだから止めた方が良いのではないでしょうか。そもそもユーザごとに一つのデータベースを持つ意味が不明ですし。

Googleはダミーです。