年月日のプルダウン入力を作りたいと思います。

PHPだと、POSTで年月日が別々にわたってくると仮定して

$stt =  strtotime($_POST['year'].'-'.$_POST['month'].'-'.$_POST['day']);
$d = date("Y-m-d", $stt);

単独で月と日を取りたいんだったら

$tsuki = date("m", $stt);
$hi = date("d", $stt);

if文で10より小さかったら先頭に0を付加する処理を行えばよいと思います。

<select name='yyyy' id='yyyy'>～</select>年
<select name='mm' id='mm'>～</select>月
<select name='dd' id='dd'>～</select>日

function foo(){
var yyyy = document.getElementById("yyyy").value;
var mm = document.getElementById("mm").value;
var dd = document.getElementById("dd").value;
if (mm<10) mm = "0"+mm;
if (dd<10) dd = "0"+dd;
return yyyy+"-"+mm+"-"+dd;
}