山田さんからのメールが１０通あるときに、それを時系列で一つのメールにまとめてくれるソフトはありますか。

使用しているメールクライアント（ソフト）が分からないと、よい回答が得られないと思います。。。

たとえば、新規にメールアドレスを取得するのであれば、フリーのGmailを使ってみてはいかがでしょうか？

検索やフィルタ機能で、自由にカスタマイズできますよ。

Windowsに搭載されている、Outlookを使っているのであれば、次のようなプラグインを使用してみてはいかがでしょうか。

http://www.ariel-networks.com/blogs/tokuriki/cat36/cat37/xobni.h...

http://www.rimarts.co.jp/becky-j.htm

Beckyというメールソフトなら通常はメールのやり取りでメールをツリー状にまとめて表示できますがスレッドツールという機能があってそれを使うとそのツリーに別の加えたり切り離したりできます。