gmailのchatのコンタクトからもう話さない人を削除するにはどうしたらよいですか

http://mail.google.com/support/bin/answer.py?hl=jp&answer=29295

この公式回答がそのものずばりの答えでしょう。

何か他にも不明な点があれば、教えて下さい。

マウスを該当のユーザーネームの上にポイントして、「ビデオ＆その他」のプルダウンメニューから、「表示しない」をクリックするのではないでしょうか。相手からのコンタクトを受け入れたくない場合は「ブロックする」を選択する以外に方法はないようです。チャットリストに表示するか、しないか、相手からのコンタクトをブロックするかどうか。「連絡先情報」から連絡先を削除することもできます。